不过却错了主意，自己还就不信，就凭自己这么多年的经验，还能让这么个小丫头比下去，便掌握不好恰好的火候，怎么也比这丫头强吧。
　　想到此，咬了咬牙：「比就比，你师傅可在这儿坐着呢，到时候输了，可别说我老孙头欺负你。」说着，转身走了回去。
　　安然也跟了过去，左右看了看，就听阮四娘道：「小妹妹我这盘灶让给你，你让我打打下手就成。」
　　安然笑了：「如此劳烦前辈了。」
　　「不劳烦，不劳烦，不怕小妹妹笑话，这道油爆双脆，我可就听说过，还没见过呢，今儿小妹妹可是让我开眼了。」说着，吩咐自己的徒弟：「还愣着干什么快去取猪肚鸡胗。」
　　知府大人，安子和，崔诚之，苏通判两口子加上几位东家，都围了过来，都想见识见识这道油爆双脆怎么个做法儿。
　　安子和的目光却落在安然身上，良久不能移开，这一刻他终于彻底相信，这丫头真不是前头那个安然，她是完完全全全的另外一个人，这样玄之又玄的事，竟然就发生在自己眼前。
　　看着她熟练的处理猪肚鸡胗，手里的刀在日头下划过一道道刀影，那双嫩白的小手握住刀柄，看起来有些吃力，可从她轻松的神态来看，就知道应该游刃有余。
　　今天这个变故是自己事先没想到的，如果她真做出这道油爆双脆，恐怕安府再也留她不住了，自己到底该怎么安置这丫头才好，真让他颇费心思，头一次有个女人让他这么费心思，而且，最诡异的他还甘之如饴……
　　「鸡胗和肚子都要先用刀划横竖痕，越细越好，目的是使油容易渗透而热力迅速侵入，因为这道菜纯粹是靠火候。两样东西不能一起过油。鸡胗需时稍久，要先下锅，肚儿若是一起下锅，结果不是肚子老了就是鸡胗不够熟。这两样东西下锅爆炒勾汁，来不及用铲子翻动，必须端起锅来把锅里的东西抛向半空中打个滚再落下来，液体固体一起掂起，连掂三五下子，熟了。这不是特技表演，这是火候必需的功夫。在旺火熊熊之前，热油泼溅之际，把那本身好几斤重的铁锅只手耍那两下子，没有一点手艺行么。」
　　这不是安然说的，是梁实秋先生在他的雅舍谈吃里对这道油爆双脆的描述，并因后来不能再吃到这道油爆双脆而引为终身憾事。
　　梁实秋先生已道出了这道菜的最难之处，火候，现代的时候，安然有位大师兄师承祖父却最善鲁菜，这道油爆双脆，安然便是跟他学的。
　　说难也不难，有个窍门在里头，鸡胗跟肚仁儿先要入开水汆个滚，这一过程已让这两个食材熟了六成，若此时再入油锅，就如梁实秋先生说的，哪怕在锅里稍作停留也会变老，以至于嚼不动。
　　便入锅也有个先后顺序，鸡胗先入，再入肚仁，两样东西入锅之后，便要把勺颠起来，三五个来回，便已九成熟，装盘传到桌上，食客夹起放入口中，正恰好十成熟。
　　这道菜是师兄的绝活，却毫不吝啬把诀窍传给了自己，因此，她做这道油爆双脆，还是颇有把握的。
　　而老孙头，只看他那蹩脚的刀工，安然就知道，他没做过这道菜，此场比试必败无疑。
　　安然有心秒杀他，那几下颠勺颇为花哨，直看的以知府大人为首的几位评委，眼花缭乱，赞叹不已。
　　直到这一道油爆双脆装入盘中，几人方才回神，知府大人捋了捋自己的胡子笑道：「果然名师出高徒，老爷子这位关门弟子的厨艺当真不凡，本大人今儿倒是开眼了。」说着，夹了一块猪肚放在嘴里，那机制的美味让他忍不住眯了眯眼，如此爽滑脆嫩的口感竟是生平紧尝。
　　又加了一块鸡胗，不禁道：「果真刚刚好，若火候稍差一点儿，怕都没有如此口感，不愧是北菜一绝啊，你们几位也来品评品评，今儿这几道菜吃下来，倒还是这道油爆双脆最让人难忘。」
　　几位纷纷尝过，均赞叹不绝，之后纷纷看向老孙头，老孙头的油爆双脆也已出锅，不用尝，只一看那黑不溜秋的色泽，就让人大为败兴，不过，为了让他心服口服，知府大人还是夹了一筷子，刚入嘴就吐了出来：「我说老孙头，你这做的是什么东西，肚仁儿都让你炒成牛皮筋儿了，我这牙口可嚼不动这东西。」
　　老孙头心知自己今儿这老脸是丢了，一时疏忽轻了敌，竟给这丫头当了垫脚石，却仍不信邪的去夹了安然那盘油爆双脆，入口嫩脆，顿时满脸颓丧，却让不甘心：「我，我徒弟让这丫头踹荷花池子里去了，没有我徒弟烧火，灶火不旺，这道菜方有些老了。」
　　莫说几个评委，就算旁边几位大厨都很是不屑的看向他，阮四娘嗤一声：「我说老孙头，刚我可瞧的真真儿，那拉风箱的小子生怕火不旺，耽误了你亮手艺，都使出吃奶的力气了，这会儿还赖上烧火的了，好歹也在这行混了几十年，你这张老脸皮还真是厚啊，先不说这道油爆双脆做的地不地道，就刚这丫头那几个颠勺的绝活，莫说你，在场的有一个算一个，谁拿得出来，输就输了技不如人输了不丢人，明明输了却还耍赖，那才是丢了大脸，传出去，以后在咱们这行还怎么混，我都替你臊得慌。」
　　「你……阮四娘有你什么事儿，你孙爷爷颠勺的时候，你还不知在哪儿呢，用得着你在这儿冲大瓣蒜吗，有本事你做一道油爆双脆，孙爷爷就服你。」
　　阮四娘嗤一声乐了：「我是做不出来，别看这丫头年纪不大，可人的本事摆在这儿了，我阮四娘这辈子就服有本事，这丫头我服了，要是你不服再比一道，我还给这丫头烧火。」
　　老孙头一听，仿佛看到了希望，开始耍无赖：「有道是三局两胜，这道菜是你挑的，自然你做的手熟，若是我挑，你必败无疑。」
　　安子和脸色一沉：「老孙头，你当这是你家了不成，任由你想怎么着怎么着。」
　　安子和的语气相当冷，便安然站在灶火前都能感觉那种彻骨的寒意。

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